Tropical Fantasy

chers amis gourmand 😉 ,

L’hiver, est officiellement fini! cap sur ? ……. les Tropiques eh oui 🙂 ! c’est donc tout naturellement que  je vous propose aujourd’hui des mini-cakes au citron monté par une glace vanille bourbon et accompagné de creme chantilly.

mini cake au citron

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 12 mini-cakes) :

Pour la base des cupcakes :
– 4 oeufs
– 200 g de beurre ramolli
– 200 g de sucre
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure
– 2 citrons jaune BIO (zeste)

Préparation de la recette :

pour la pate:

Commencer mettre votre four à préchauffer à 200°C. ou si vous avez un four spécialement conçu pour les cupcakes ne pas l’allumer.

1-Mélangez la levure, la farine et le zeste des deux citrons (attention faites des petits zeste!).Dans un autre récipient, mélanger oeuf, sucre et beurre mou.

2-Rassembler les deux préparations

Mettre dans des moules individuels (papier, silicones..)

Puis hop 🙂 au four pendant 15 min.

3- le sirop :

faites le 5 min avant de sortir les mini-cakes. faites cuire à feu doux les 20 morceaux de sucre et le jus des 2 citrons; imprégner le cake avec ce sirop.

Servir froid avec de la crème anglaise, des fraises, ou comme j’ai fait pour les plus gourmand 😉 avec de glace et ou de la chantilly. Et même nature !

4-le dressage:

quand les mini-cakes au citron sont prêt sortez les, et à l’aide d’un couteau découpez le haut (le dome) qui aura gonflé, ensuite prenez une cuillère à glace d’une boule de vanille que vous déposerez dans le trou 😉 et surmontez moi sa de crème chantilly 😉 🙂 !!

astuces :

-attendez quand même que le mini-cake ne soit pas trop chaud sinon la glace va fondre.

-Pour plus de saveur quand vous faites le trou arrosez un peu l’intérieur du trou de sirop avant de déposer la glace.

                                                                                        je vous laisse savourer! bon appétit

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Lamb spring rolls

Spring Rolls

Oui oui je sais 😉 , je sais 😉 … Il le fallait 😀 ! on tombe tout le temps sur les mêmes choses: des rouleaux de printemps au poulet, au boeuf, au porc au crevettes, il était que nous mettions le cap sur d’autres horizons, cette semaine je vous propose donc ces rouleaux de printemps à l’agneau et au legumes fait maison!

Préparation de la recette : 60 minutes
Cuisson : 30 minutes

pour la sauce:

Sauce Nuoc mam : 1 cl
Sauce piment chili : 3 cl
Eau : 1 cl

Tailler ou hacher l’agneau en petits cubes de 1 cm. Râper la carotte. Concasser les pousses de soja, les champignons et la coriandre (couper grossièrement). Émincer le vert des oignons et ciseler le blanc. Dans un bol, mélanger l’agneau, les légumes, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson « Nuoc mam », le jus de citron vert, le sel et le poivre.

Pour réaliser les rouleaux : tremper les galettes de riz 1 par 1 dans l’eau chaude (préparer plusieurs galettes à la fois). Couper ensuite les galettes en 2, puis poser une cuillerée à soupe de farce sur l’un des coins de chaque demi-galette. Rabattre ensuite l’autre coin, puis replier les 2 côtés l’un par-dessus l’autre et rouler jusqu’au bout. Humidifier

Faire chauffer l’huile dans un wok. Préparer une grille recouverte de papier absorbant. Lorsque l’huile est chaude, y plonger les rouleaux par 5 et les faire frire jusqu’à ce qu’ils dorent. Les laisser ensuite égoutter sur la grille.

Préparation de la sauce : dans un bol, mélanger 1 cl de sauce de poisson, la sauce pimentée et l’eau chaude.
Servir les rouleaux avec la sauce pimentée.

Trucs & Astuces:

  • – tremper un petit pinceau dans l’eau et le tour est joué 😉 badigeonner ensuite les bouts et coller.
  • – faites légèrement brunir les rouleaux ils seront à la fois craquant et moelleux.
  • -utiliser des produits frais, ils n’en seront que meilleurs.
  • -servir avec des feuilles de laitue et de la menthe fraîche en entrée ou apéritif

BON APPETIT !!!!!

homemade burritos

L’hiver touche à ses fins les amis 😉 quoique non pas vraiment ! cette semaine je vous propose ces burritos fait maison qui vous raviront le palais, et pour revenir aux dures réalités de la fin de l’hiver : ce n’est pas gras du tout et il est sain et complet 😉 !

burritos part 1

Prêt pour un nouveau voyage en Amérique centrale ?

dans vos valises il vous faut : 8 tortillas de blé souples – 500 g de viande hachée – 1 poivron rouge -1 poivron vert – 1 oignon- 1 cuillerée de poudre/ purée ou pâte de piment (pour les plus courageux 🙂 )  – 1 cube – 1/2 choux- set et poivre- 1 cuillère a café d’huile d’olive.

Faites les formalités de départs :

-assaisonnez la viande hachée avec 1/2 cube, du sel et du poivre ensuite malaxez. Mettez la viande hachée assaisonné dans la poêle chaude, poêle dans laquelle vous aurez ajoutez préalablement la cuillerée d’huile  d’ollive.

Enregistrez et Pesez vos bagages :

– après avoir cuit la viande partiellement, mettre les poivrons découpé, dans la poêle avec la viande. faites-les revenir, faites-les justes saisir.

-pendant que vous mélangé sur le feu le tout, assaisonnez avec le reste du cube, du sel et du poivre les legumes et continuer à faire saisir et tourner le tout pendant 2 min a feu vif !

Embarquement Immédiat :

Enfin ce n’est pas trop tôt 😉 !

-déposez une galette de blé chaude dans un plat et posez la farce comme suggéré sur la photo.

Décollage Imminent! :

Enrouler, Croquez… Puis voilà !! Vous y êtes presque! Une deuxième bouchée à pleine dent ! Sa y est, enfin le Paradis ! 🙂 😉 !

Astuce: pour avoir des legumes croquants et bien conservé surveiller la cuisson sur la poêle et n’hésitez pas a la faire cuire hors du feu rien qu’avec la chaleur de la poêle et la remettre après ou non ^^ 😉 !

from canton to my mind

Inspiré par un évènement organisé par « L’Ecole de Commerce de Lyon », intitulé « L’Ecole de Commerce de Lyon fête le nouvel an Chinois » et par mon obsession de créer des variantes aux plats. Cette semaine je vous propose ce « riz cantonais » 🙂 .

fried rice / riz cantonnais

Quantité 4 Personne(s)
Préparation 30 min
Cuisson 15 min

pour partir en chine et ailleurs 😉 il vous faut : 

  • 240 g de riz long
  • 200 g d’agneau
  • 250 g d’escalope de poulet
  • 4 œufs
  • 1 tomate
  • 4 branches de persil plat
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 oignon
  • 1 poivron jaune, rouge, vert
  • sel, poivre
  • un filet d’huile

Etape 1:

Découpez les viandes en dés, assaisonnez-les avec du sel, poivre et 1 moitié de cube. faites-les bouillir dans de l’eau, quand elles sont cuites, égouttez et réservez le bouillon de cuisson.

Etape 2 :

Emincez le quart de l’oignon blanc et incorporez le au riz avec le bouillon de cuisson de la viande. ajoutez y le quart restant du cube, et faites cuire.

Pendant ce temps, battez les œufs en omelette avec l’huile de sésame et une pincée de sel , de persil et de poivre. Versez le mélange dans une poêle anti-adhésive. Faites cuire en omelette quelques minutes. brouillez l’omelette autant que possible avec une spatule. Eteindre le feu quand elle est bien cuite.

Etape 3:

Faites revenir dans le wok avec une cuillère d’huile, les poivrons que vous aurez préalablement découpé, les oignons et les tomates coupés en dés, ne les laissez pas bruler, faites les justes saisir. Ensuite ajouter les morceaux de viandes, qui devront saisir. En dernier les oeufs brouillés 🙂 !

Etape 4 :

le riz est fin prêt! incorporez le riz au reste dans le wok , passez le wok à feu vif! Mélangez toutes les 1min et couvrez pendant 45 secondes .

Etape 5 : Dégustez !!

Répartissez le riz cantonnais dans plusieurs bols, saupoudrez de persil plat émincé et servez 🙂 .

astuces: -pour un meilleur gout la viande doit être croquante et assaisonnez longtemps à l’avance ! !

-Bien mélanger,puis couvrir vous permettra de libérer les saveurs de chaque ingredients et de les unir!

-Si vous aimez les plat relevez, sur le wok pendant la cuisson vous pouvez y ajouter une bonne cuillère à café de                            purée de piment.

BON APPETIT 🙂  😉 .

chocolate french crêpe

Cette semaine,  c’est la chandeleur, eh oui ! retour obligé dans notre enfance! je vous propose (sans surprise) des crêpes ! Mais attention pas celle que vous goutiez chez mamie ou celle du gouter. je vous en propose une autre ! 100% addiction garranti 😉

chocolate crêpe

on y va , prêt ?

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes 

pour cette pâte à crêpe il vous faut : 

Ingrédients (pour 15 crêpes) :

– 300 g de farine,  3 œufs entiers, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d’huile, 50 g de beurre fondu, lait (environ 30 cl), à doser jusqu’à la ce que le liquide épaississe, un petit verre à liqueur de rhum.

-3 bonnes cuillerée de chocolat/cacao en poudre

Feu !

Préparation de la recette :

Mettre la farine dans une terrine et former un puits. Mettre les œufs entiers, le sucre, l’huile et le beurre.Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d’un liquide légèrement épais. Ajouter à la fin les cuillerées de poudre de cacao

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y déposer quelques gouttes d’huile. Faire cuire les crêpes à feu doux.

Partez !!!

il est  temps de déguster ! 🙂

Conseil du gourmant 😉 : vous pouvez les accompagne de glace à la vanille ou de caramel au beurre salée 🙂

marvelous chocolate ganache

Cette semaine je vous propose cette petite merveille, une tartelette aux chocolats sur une pâte sablée.

tarte au chocolatPour la pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre doux froid
  • 40 g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 cl de lait

Pour la ganache chocolat:

  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 200 g de crème liquide entière

Attention Travaux, Tarte en Chantier !

A l’aide d’un robot pâtissier (ou à la main pour les plus courageux 😉 ), mélanger pendant quelques minutes la farine, le sucre glace, et le beurre bien froid coupé en morceaux. La pâte doit avoir une consistance sableuse.

Ajouter alors le jaune d’oeuf et mélanger.

Ajouter enfin progressivement le lait, et former une boule avec cette pâte. Enrouler cette boule de pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Au bout de 30 minutes, sortir la pâte froide du réfrigérateur, et l’étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Poser des cercles à tartelettes de 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un Silpat.

Foncer les cercles avec cette pâte, puis passer le rouleau à pâtisserie sur le dessus pour couper net la pâte qui dépasse du moule.

Mettre un morceau de papier sulfurisé sur la pâte puis y mettre des légumes secs (haricots ou riz) ou des billes de cuisson pour ne pas que la pâte monte à la cuisson.

Enfourner la plaque pour faire cuire la pâte à blanc, pendant 15 minutes.

Retirer les billes de cuisson (ou les haricots ou le riz) et remettre au four pour 5 minutes supplémentaires afin de faire cuire le fond.

Pendant la cuisson de la pâte, on prépare la ganache.

Couper 200 g de chocolat noir en petits morceaux.

Faire bouillir la crème, puis la verser bouillante sur le chocolat. Laisser 5 minutes, puis mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour bien homogénéiser la ganache. Réserver à température ambiante.

Quand les fonds de pâtes sont cuits, les démouler, puis verser la ganache dans chaque fond de pâte.

Réserver les tartelettes ainsi formées au réfrigérateur 3 heures minimum.

Juste avant de servir écraser des noix ou des arachides que vous saupoudrez dessus ! Cela vous donnera un résultat similaire à la mienne.

Allons!! il est temps de livrer « le chantier » !! 🙂 😉

Astuce et Conseils : vous pouvez aussi décorer en saupoudrant avec de la poudre de cacao, si vous êtes allergiques aux noix! Et puis zut toutes façon les gouts et les couleurs ne se discutent pas 😉 !! 

à consommer avec modération bien sur !! BON APPETIT

Si vous avez des questions n’hésitez pas à m’écrire ou à commentez je m’engage à vous répondre!également vos impressions, merci !!

LIBS Burger

LIBS BURGER

LIBS Burger Pourquoi le « LIBS Burger » ?

Lors d’une soirée entre amis, un ami de l’Ecole de Commerce de Lyon  « burger addict »  de surcroit, m’a mis au défi de lui faire non pas un incroyable burger mais juste le meilleur des burger fait maison, LIBS n’est que la traduction du nom de son Ecole « Lyon International Business School » ! Assez! passons aux choses sérieuses 😉

Pour cette merveille, c’est simple il vous faut :

4 gros pain Hamburger, 500G de viande haché de boeuf, 1/4 de choux blanc, 1 petit pot de mayonnaise, 1 petit pot de sauce burger , du sel et du poivre, 4 feuilles de laitue, 4 oeufs frais , 4 tranche de cheddar et 1 cube

on y va c’est parti !!

Phase 1:

Dans un saladier, mettez la viande hachée, salée, poivrez , ajouter les 3/4 du cube et ensuite malaxer afin que les épices incorporent au maximum la viande hachée, ensuite faites 4 boules de viandes de tailles et de poids égales ( environ 125 g) . Aplatissez chacune des boules tout en encadrant avec les paumes de vos mains (vous obtiendrez la fameuse forme du steak haché).  laissez reposer.

Phase 2 :

Sur une planche à découper, haché finement le chou plusieurs fois de manière à obtenir un chou aussi fin que possible. Mettre le chou haché dans un saladier et mélanger avec la mayonnaise et la sauce burger. Ensuite ajoutez une pincée de sel, mélanger bien le tout et vous obtiendrez une pâte.

Phase 3 :

Faites cuire les oeufs au plat, salez et/ou poivrez selon votre convenance. Mais veuillez à ce que le blanc ne se disperse pas trop sinon vous risquez de couper l’oeuf au plat au montage.

Phase 4:

dans une poêle chaude et avec 1 cuillère à soupe et demie d’huile, faites cuire les steak.

Phase 5 :

Il est temps de dresser !

Poser les pains ouverts dans une assiette et sur le pain du bas, une feuille de laitue, la farce de choux, puis le steak encore chaud et posez une tranche de cheddar et ensuite l’oeuf au plat. vous pouvez fermer, le mangez ou le garder « ouvert ». Accompagnez-le de frites chaudes  et bien salées!!

petites astuces :

– il vous faut un steak pas trop cuit à point ou saignant, bien cuit il sera trop dur.

-garder les produits des « phases » au chaud.

-Commander le « pain burger » à un artisan-boulanger, il n’en sera que meilleur.

Vous voilà devenu en un temps record le roi du burger, épatez vos convives.

BON APPETIT

Amazing Chicken Tacos

                                                                                            Chicken Fajitas

Hello, Hello.. l’hiver vient les fêtes approchent, une envie de soleil? de sud ? ou même mieux une envie de Mexique ? je vous propose ces délicieuses « fajitas » que vous n’aurez aucun mal à réaliser!!

A vos marques ! Prêt ! Partez

pour réussir ce voyage il vous faut:

8 tortillas de blé souples – 500 g de blancs de poulet ou d’escalope de dinde – 1 poivron rouge -1 poivron vert – 1 oignon- 1 cuillerée de poudre de piment – 1 petit pot de mayonnaise – 1 cube – 1/2 choux- set et poivre

étape 1: la farce de chou

lavez le chou, épluchez-le et hachez-le finement mettez le tout dans un saladier, avec une pincée de sel, et la mayonnaise que vous avez réservez. Mélangez le tout  avec une cuillère à soupe jusqu’à obtenir une pâte.

étape 2: Préparez la garniture et lancez la cuisson

Emincez les blancs de poulet en lamelles. Coupez les poivrons et l’oignon en morceaux de même taille pour une cuisson uniforme. Ajoutez le mélange d’épices . Mélanger les épices avec les émincés, faites cuire ensuite.

Laissez mijoter le tout : le poulet doit obtenir une couleur légèrement caramélisée et les légumes doivent rester croquants.

étape 3: chauffer et garnir

vous pouvez les chauffer au micro-ondes ou au four, et garnir dans l’ordre que vous vous voulez, ou comme celui suggéré sur la photo.

astuces :

-faites une cuisson en 2 temps la viande d’abords puis les legumes après, vous obtiendrez des morceaux avec une teinte de caramel et des legumes cuit mais croquants.

– vous pouvez mettre des frittes ou du fromages  (emmental ou gruyère râpé )

Au diable les couverts !!!!!

BON APPETIT

côte de boeuf à la plancha

côte de boeuf à la plancha

Sa y est , il fait froid!! Mais envie d’une cuisine conviviale? De faire du « just-in-time » avec vos invité ?

je vous propose de mettre le cap sur une cote de boeuf cuite à la plancha!!

pour cela il vous faut : une belle côte de boeuf de 1,2 Kg/1,5kg , du Sel de Guerande , du Poivre, puis selon vos goût du thym et ou du romarin.

Temps de Cuisson: une quinzaine de minutes au maximum.

Etape 1:

Sortez votre côte de boeuf du frigidaire, et laissez la reposer 2 ou 3 heures pour qu’elle revienne à température ambiante.

Etape 2:

Salez, poivrez la pièce de boeuf des deux cotés. Effeuillez et hachez le romarin. Effeuillez le thym. Mettez la côte dans un plat creux. Parsemez-les de thym, de romarin et de poivre concassé des deux côtés.

Etape 3:

Disposez votre CDB sur votre plancha préchauffée. Votre plancha doit être très chaude, pour que votre viande saisisse parfaitement. La cuisson doit être bleu ou bien saignante. pas plus de 9 min sur chaque tranche.

Dressez-la dan un grand plat découpez et servez aussi tôt !!

En accompagnement je vous conseillerais une petite salade verte ou des frittes maison!

astuces: – Environ 7-8min de cuisson nécessaire sinon elle devient trop dure et moins goûteuse.

– Durant la cuisson avec une lame très fine faites des rayures pour obtenir un « quadrillage » comme sur la photo.

BON APPETIT !!!!!

chocolate melting muffin cup cakes

this is "the famous" chocolate melting cake

Pourquoi un nom si long ?

Tout simplement parce que c’est une recette personnelle ET inventée pour assouvir une éternelle gourmandise. Comme moi en avez-vous mare de ce cruel dilemme ? Cupcake au chocolat ou moelleux au chocolat? je vous propose de me suivre et de vaincre cette dure épreuve en concoctant un cupcake au cœur coulant !!

Attachez vos ceintures!! pour le décollage il vous faut :

200 g de chocolat noir – 125 g de margarine/ beurre  – 4 œufs – 5 cuil. à soupe de sucre – 4 cuil. à soupe de farine – Beurre– Sel

Pour éviter toute zones de turbulence voici les instructions :

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et la margarine coupée en cubes au four à micro-ondes ou au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre de façon à les faire mousser, puis ajoutez la farine et le mélange beurre-chocolat fondu.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Battez les blancs d’œufs en neige dans un second saladier, avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent, en remuant du bas vers le haut avec une cuillère en bois.

Remplissez les ramequins à l’aide d’une cuillère à soupe il vous en faut 3 à 4 cuillerée maximum. Faites cuire dans une mini machine à cupcakes.

Atterrissage en vue !! Laissez refroidir, puis démoulez et servez tiède ou froid. »

PS: il est judicieux de faire la pâte avant l’arrivée de vos convives et de la faire cuire pendant le déjeuner ou en leur présence car le dôme fait monter vos cupcakes mais avec le temps il « degonfle », ceci vous permet d’assurer le coté esthétique.

Astuces : attendez qu’il soit froid si vous voulez le décorer avec de la chantilly ou chaud si vous voulez le décorer au fruits rouges ou avec une sauce au chocolat.